Nourriture célèbre à Shanghai

Shanghai, connue comme le «paradis de la gastronomie», rassemble les saveurs locales d'une vingtaine de lieux, tels que Suzhou, Wuxi, Anhui, Hangzhou, etc. La cuisine de Shanghai, également appelée cuisine Benbang, a une histoire de plus de 400 ans. Les principales méthodes de cuisson de la cuisine de Shanghai sont basées sur le braisé, le ragoût et le sucre.

En plus de la restauration locale à base d'huile épaisse et de sauce rouge, les habitants de Shanghai sont très fiers de diverses collations folkloriques, telles que les célèbres petits pains cuits à la vapeur, les wontons, les petits pains cuits à la vapeur et les «quatre grands gardiens» des crêpes , bâtonnets de pâte frits, lait de soja et rouleaux de riz gluant. Si vous voulez avoir une bonne connaissance d'une ville, vous devez commencer par sa culture culinaire, alors découvrons les délicieux plats de Shanghai.

1. Petits pains cuits à la vapeur poêlés

Les petits pains cuits à la vapeur, également appelés Shengjian, sont l'une des collations locales les plus célèbres de Shanghai. Avec une histoire de plus de 100 ans, les petits pains cuits à la vapeur poêlés ont les caractéristiques d'une peau friable, d'un jus épais et d'un parfum fort. En général, les petits pains cuits à la vapeur sont faits de farine, de viande hachée, de gelée de peau de porc et d'autres assaisonnements.

Faites voler les petits pains cuits à la vapeur jusqu'à ce que leur peau devienne dorée et saupoudrez d'oignons verts hachés et de graines de sésame. En prenant une petite bouchée, vous constaterez que la merveilleuse saveur de la viande, de l'huile, de l'oignon vert et du sésame se précipite dans votre bouche. Voici un conseil chaleureux: un pot surveillé ne bout jamais. Faites attention à la soupe chaude à l'intérieur des petits pains.

2. Petits pains cuits à la vapeur

Quelle preuve peut prouver que les habitants de Shanghai sont délicats et exquis? Un petit pain cuit à la vapeur suffit. Le petit pain à la vapeur, également appelé boulette à la vapeur ou Xiaolongbao, est une collation traditionnelle à Shanghai. Avec sa petite forme, sa peau fine et semi-translucide, ainsi que sa cuisson à la vapeur par un vapeur en bambou spécial, les gens l'appelaient les "petits pains cuits à la vapeur". Il est principalement composé de porc, de peau de boulette et de peau de porc.

L'astuce de faire de petits petits pains cuits à la vapeur est que "ça ressemble à une cloche quand il se trouve à l'horizontale, alors que ça ressemble à une lanterne quand on le prend". Pour obtenir de tels effets, il ne doit y avoir aucune soupe à l'intérieur des petits pains, sinon la peau sera trempée et deviendra humide. Dans ce cas, les garnitures sortiront avant la cuisson à la vapeur, c'est pourquoi les habitants de Shanghai aimeraient mélanger les garnitures avec la peau de porc congelée. Les petits pains cuits à la vapeur les plus populaires se trouvent dans la ville de Nanxiang. Il attire des centaines de personnes chaque jour.

3. Wontons

Wontons of Shanghai est différent des autres endroits. La garniture n'est pas faite de porc frais, de crevettes séchées et de légumes en conserve, mais uniquement de porc. Le porc haché est tendre et crémeux. Le point culminant des wontons est la soupe. Les œufs, les petites crevettes séchées et les algues rendent la soupe extrêmement fraîche et savoureuse.

4. Nouilles mélangées au ciboule vert, à l'huile et à la sauce soja

Les nouilles mélangées à l'oignon vert, à l'huile et à la sauce soja sont une sorte de pâtes aromatisées aux caractéristiques locales de Shanghai. Il est fait avec des nouilles comme matières premières principales et avec les ingrédients du saindoux, du concombre tranché, des oignons verts, du gingembre, du sel, du poulet en poudre, de la sauce soja, du sucre et du vin de cuisson. Le plus connu est les nouilles à la viande de crevettes séchées. La méthode de fabrication de ce type de nouilles est très particulière.

Dans un premier temps, coupez les oignons verts en morceaux et faites-les voler par l'huile bouillante. De cette façon, les oignons verts deviendront jaunes pour plus de parfum, ce qui augmente considérablement l'appétit des gens. Les crevettes séchées doivent d'abord être trempées dans de l'alcool et du sucre, puis faites-les voler avec de l'huile végétale. Enfin, remuez ces ingrédients dans le noddle cuit. Les nouilles mélangées à l'oignon vert, à l'huile et à la sauce soja sont de couleur vive et de texture crémeuse avec une saveur distinctive et des nutriments abondants.

5. Gâteau de riz Spareribs

Le gâteau de riz Spareribs est une collation traditionnelle abordable et unique à Shanghai avec une histoire de plus de 50 ans. Il existe deux sortes de galettes de riz, l'une est faite de riz japonica, l'autre est faite de farine de riz gluant, de sucre blanc et de cassonade. Assorti de grosses côtelettes de porc à de petits et minces gâteaux de riz, il a non seulement le riche arôme des côtes, mais aussi la texture moelleuse des gâteaux de riz. Les côtes sont de couleur dorée avec des peaux friables et des viandes tendres. En prenant une bouchée, il est légèrement sucré et épicé. Vous tomberez amoureux de sa saveur.

6. Lait de soja salé

Le lait de soja salé de Shanghai est le plus complexe du lait de soja. C'est la norme pour le petit-déjeuner à Shanghai. Il existe de nombreux plats d'accompagnement et ingrédients, tels que la sauce soja, les petites crevettes séchées, la moutarde marinée hachée, les algues et l'oignon vert. L'authentique lait de soja salé est généralement préparé avec les crevettes séchées d'eau douce de l'île de Zhoushan. Et il vaut mieux choisir les algues spéciales de la province du Jiangsu pour rafraîchir la soupe.

La population locale aimerait ajouter de petits morceaux de bâtonnets de pâte frits et de l'huile réfrigérée. C'est une collation incontournable pour le petit déjeuner. Si vous voulez découvrir la vie de la population locale, vous pouvez vous rendre dans de petites ruelles pour explorer ces spécialités locales. Il y a un dicton qui dit que le bon vin n'a pas besoin de buisson. La nourriture authentique est toujours cachée dans certaines ruelles discrètes.