Cuisine Philippine

La culture alimentaire est une partie importante de la vie culturelle. La culture alimentaire d'un pays peut refléter les changements sociaux et les sentiments humanistes d'un pays. La culture alimentaire des Philippines a non seulement une culture interne unique, mais a également de riches connotations historiques.

 

En tant que plus grand pays catholique d'Asie du Sud-Est, les Philippines sont également le troisième plus grand pays catholique au monde. Environ 81% de ses citoyens croient au catholicisme, ce qui représente la majorité de la population des Philippines. La culture culinaire catholique a eu un impact profond sur la culture culinaire philippine, donc cet article présente principalement la culture culinaire des Philippins qui croient au catholicisme.

 

Cinq repas par jour pour les Philippins

Les Philippines sont un pays tropical avec un climat chaud toute l'année. Les gens transpirent beaucoup et brûlent des calories très rapidement, ils doivent donc reconstituer la chaleur et l'eau en temps opportun. Dans le même temps, la plupart des Philippins sont engagés dans un travail manuel, ce qui entraîne une consommation d'énergie excessive. Ils ont besoin de se ressourcer à temps et de prendre un court repos pour mieux terminer leur travail. Par conséquent, les Philippins ont formé un mode de vie de cinq repas par jour.

 

Petit-déjeuner

Les Philippins apprécient le plus le petit-déjeuner et le déjeuner, ils ont donc la plus grande variété de petit-déjeuner et de déjeuner. Affecté par les habitudes alimentaires des États-Unis et de l'Espagne, le petit-déjeuner de la plupart des Philippins est de la nourriture occidentale, mais ce n'est pas exactement la même chose que la nourriture occidentale car les Philippins ajouteront du riz à la nourriture occidentale.

 

Aux Philippines, le petit-déjeuner le plus populaire est le Si-nangag (riz frit à l'ail). Les Philippins font généralement frire les restes de riz de la veille avec de l'ail, du bacon et des saucisses, puis servent avec des œufs au plat. Dans le même temps, les Philippins mangent des desserts et des fruits, tels que de la crème glacée et de la gelée au chocolat, avant la fin de chaque repas.

 

Si-nangag

 

Le déjeuner

Les Philippins ont forcément des plats de viande pour le déjeuner, car la viande est parfois moins chère que les légumes. Ils aiment manger du porc, du bœuf, du poulet et d'autres viandes. Le plat de viande le plus célèbre est le poulet Adobo, qui peut être considéré comme le plat national des Philippines.

 

Poulet Adobo

 

Dîner

Le dîner aux Philippines reste le repas principal, il n'y a donc pas beaucoup de différence entre le déjeuner et le dîner. Lorsqu'il n'y a pas d'invités, le dîner aux Philippines est un plat unique.

 

Meryenda

Meryenda est un moment de collation unique aux Philippins. Les Philippins ne préparent généralement pas leurs propres collations à la maison, mais les achètent dans les étals de rue parce que cela fait gagner du temps.

 

Poisson frit

 

Le matin à Meryenda, les gens mangent principalement des collations, telles que des œufs de caille à la peau d'orange, des galettes de poisson frites et du piment frit. Dans l'après-midi à Meryenda, les gens mangent principalement des nouilles de riz frites (Bihon), du porridge philippin (Goto), des gâteaux de riz au fromage (Bibing-ka) et d'autres aliments qui peuvent reconstituer l'énergie.

 

2. Les caractéristiques alimentaires aux Philippines

En raison du climat, de la situation géographique et de l'histoire, le régime alimentaire des Philippins est très local.

 

 Les Philippins aiment manger du riz et du tapioca.

70% des Philippins consomment du riz comme aliment de base. Trois repas par jour sont indissociables du riz. La principale culture aux Philippines est le riz, et les Philippines ont une eau abondante et un sol fertile. Le riz est cultivé deux à trois fois par an.

 

Les Philippins cuisinent souvent du riz avec du jus de manioc, et ils aiment aussi boire une boisson faite en faisant bouillir du manioc avec du jus de noix de coco.

 

Riz

 

Les Philippins aiment le goût aigre, sucré et épicé.

La saveur diététique des Philippins est très lourde. Ils aiment manger des condiments piquants, tels que le vinaigre balsamique, le piment, l'ail, le poivre, le riz au curry, le sucre, etc. Tout plat, même la soupe, est garni de vinaigre balsamique et d'ail. Parfois, si le vinaigre balsamique n'est pas assez acide, de la pulpe de tamarin immature est ajoutée.

 

Vinaigre balsamique

 

Les Philippins aiment les aliments frits et grillés.

La méthode de cuisson préférée des Philippins est la friture. Les aliments frits les plus connus sont le poisson frit, les bananes frites, la peau de porc frite, etc. Le plat grillé le plus connu est le Lechon (cochon de lait rôti).

 

Lechon

 

Les fruits sont une nécessité après les repas.

Les Philippins aiment beaucoup manger des fruits, surtout après les repas. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, les Philippins mangeront des fruits après un repas. Les Philippines sont situées dans une zone de climat océanique tropical, avec beaucoup de pluie et de longues heures d'ensoleillement, elles sont donc riches en divers fruits tropicaux. La banane la plus connue des Philippines est la banane empereur. La mangue est appelée le fruit national aux Philippines, et la mangue la plus connue est la mangue de Luzon.

 

Banane

 

Les Philippins aiment manger du Kamayan

Les Philippins aiment beaucoup manger le Kamayan, la fête traditionnelle philippine. Ils mangent généralement du Kamayan à mains nues. Aujourd'hui, les gens de la classe supérieure des Philippines ont pris l'habitude d'utiliser de la vaisselle de style occidental, mais les gens de la classe inférieure aux Philippines utilisent toujours leurs mains pour manger. Par conséquent, la plupart des restaurants ou des tables aux Philippines disposent d'installations pour se laver les mains.

 

Kamayan

 

3. Les origines de la culture culinaire philippine

(1) L'influence de la cuisine chinoise sur la culture culinaire philippine.

La Chine avait déjà commencé à commercer avec les Philippines pendant la dynastie Tang et a progressivement immigré aux Philippines. Influencés par les Chinois aux Philippines, les Philippins aiment particulièrement manger de la nourriture chinoise, comme les wontons, les nouilles de riz, les gâteaux printaniers, les petits pains de porc grillés, les abats, le cochon de lait rôti, etc. Les Philippins aiment aussi manger du zongzi.

 

Wontons

 

(2) L'influence de la culture espagnole et américaine sur la culture culinaire philippine.

L'Espagne avait colonisé les Philippines pendant trois cents ans. Au cours de cette longue période de domination coloniale, l'Espagne a largement répandu la culture, l'éducation, la politique, l'économie et le mode de vie occidentaux aux Philippines. Par conséquent, le style de vie et les habitudes alimentaires des Philippins ont laissé une profonde empreinte espagnole.

 

 L'Espagne a introduit de nouveaux types d'aliments aux Philippines, tels que le maïs, les tomates, le café, le chou et le blé. L'Espagne a également apporté aux Philippines des articles de table de style occidental tels que des couteaux, des fourchettes et des cuillères, des serviettes et de la verrerie.

 

Le "Traité de paix de Paris" stipule que l'Espagne transfère la souveraineté des îles Philippines aux États-Unis. Les États-Unis ont pénétré la langue, la culture, l'éducation et la culture de la vie sociale des Philippines sous tous ses aspects.

 

 En termes de culture sociale, le mode de vie et les habitudes alimentaires américains ont l'impact le plus profond sur les Philippines, et l'impact le plus significatif est la friture. Affectés par la culture culinaire américaine, les Philippins aiment aussi manger de la friture

 

Maïs

 

 (3) L'influence de la croyance religieuse sur la culture culinaire philippine.

Les Philippines sont le plus grand pays catholique d'Asie du Sud-Est. La culture catholique a eu un impact très profond sur la culture sociale des Philippines. Dans la vie quotidienne, les catholiques n'ont pas de dispositions spéciales pour la nourriture et le jeûne, mais les catholiques ont deux périodes de jeûne, à savoir le grand jeûne et le petit jeûne.

 

Pendant le grand jeûne et le petit jeûne, les catholiques sont tenus d'observer le droit canonique correspondant. Le grand jeûne a lieu le mercredi et le vendredi avant Pâques, tandis que le petit jeûne a lieu tous les vendredis.