Top 8 cuisines principales chinoises

La Chine est un pays avec cinq mille ans d'histoire, avec une culture splendide. Et la culture culinaire est une partie indispensable et importante d'une culture splendide. En Chine, on a toujours dit que «la nourriture est la nécessité primordiale du peuple». Ici, nous vous présentons les 8 principaux cuisines chinoises pour votre référence.

Quels sont les 8 principaux cuisines chinoises?

La cuisine de la culture alimentaire chinoise se réfère à la cuisine locale dans une certaine région avec un ensemble complet de ses propres techniques de cuisine et de saveurs formées à travers une longue évolution historique et reconnues par toutes les régions du pays. C'est un plat local formé en raison des différences de climat, de topographie, d'histoire, de produits et de coutumes alimentaires.

Les cuisines chinoises sont divisées en huit cuisines principales, à savoir la cuisine du Shandong, la cuisine du Sichuan, la cuisine cantonaise, la cuisine du Jiangsu, la cuisine du Zhejiang, la cuisine du Fujian, la cuisine du Hunan, la cuisine de l'Anhui.

Cuisine du Shandong

La cuisine du Shandong est issue de la saveur Qilu du Shandong. C'est la seule cuisine spontanée parmi les quatre cuisines traditionnelles chinoises (également huit grandes cuisines), par rapport aux cuisines influentes telles que Huaiyang, Sichuan et cantonais. C'est l'une des cuisines avec la plus longue histoire, les techniques les plus riches et les plus difficiles.

La cuisine du Shandong se compose de quatre saveurs: Qilu, Jiaodong, Kongfu et nourriture médicamenteuse. C'est la cuisine de palais la plus influente de Chine. La cuisine Lu est célèbre pour son parfum délicat, sa tendreté et son goût salé. La cuisine du Shandong fait attention à l'excellente texture des matières premières, utilisant du sel pour extraire la fraîcheur et de la soupe pour renforcer la fraîcheur. L'assaisonnement met l'accent sur la fraîcheur et la pureté salées, soulignant la saveur originale.

Cuisine du Sichuan

La cuisine du Sichuan est l'une des huit principales cuisines de Chine. Il est originaire du Sichuan et de Chongqing et se caractérise par un goût piquant, épicé, frais et parfumé. L'émergence de la cuisine du Sichuan remonte aux dynasties Qin et Han. Il a formé un genre dans la dynastie Song. Après l'introduction du poivre en Chine à la fin des dynasties Ming et au début des Qing, la cuisine du Sichuan a subi des innovations majeures et s'est progressivement développée pour devenir la cuisine actuelle du Sichuan.

Les trois écoles de cuisine du Sichuan sont divisées en Gang de la rivière Upper, Petite rivière Gang et Rivière inférieure Gang. La cuisine du Sichuan propose une large gamme d'ingrédients, des assaisonnements variés, des plats variés, un goût frais et moelleux et est connue pour son bon usage des assaisonnements épicés. Les six plats célèbres de la cuisine du Sichuan sont le porc râpé avec sauce à l'ail, le poulet Kung Pao, les poumons de porc à la sauce chili, le tofu Mapo, les tranches de porc cuites deux fois, le jarret de porc Dongpo.

Cuisine du Guangdong

La cuisine du Guangdong, à savoir la cuisine cantonaise, est originaire des plaines centrales. Après plus de deux mille ans de développement, il a progressivement mûri à la fin de la dynastie Qing. Il se compose de trois saveurs locales: la cuisine cantonaise, la cuisine de Chaozhou et la cuisine de Dongjiang (également connue sous le nom de cuisine Hakka), chacune avec ses propres caractéristiques. La cuisine cantonaise se caractérise par une sélection riche et fine d'ingrédients et un goût léger. La cuisine cantonaise fait également attention à la saisonnalité des matières premières.

La cuisine cantonaise poursuit le goût original et frais des matières premières. La caractéristique de rechercher la légèreté, la fraîcheur et le goût original est non seulement conforme aux caractéristiques climatiques du Guangdong, mais également aux exigences de la nutrition moderne. C'est une culture alimentaire scientifique. Les plats représentatifs de la cuisine cantonaise sont le poulet blanc tranché, l'oie rôtie, le cochon de lait rôti, le pigeon braisé, le porc barbecue au miel.

Cuisine du Jiangsu

La cuisine du Jiangsu se compose de quatre saveurs: Nanjing, Xuhai, Huaiyang et Southern Jiangsu. La cuisine du Jiangsu est née il y a plus de 2000 ans, parmi laquelle la cuisine Jinling est née dans la période pré-Qin. C'est la deuxième plus grande cuisine de la cour. Aujourd'hui, le banquet d'État est toujours dominé par la cuisine Huaiyang. La cuisine du Jiangsu est marquée par des matériaux bien sélectionnés, des couteaux fins, un goût sucré et une forme exquise. Le climat du Jiangsu et du Zhejiang étant humide et proche de la côte, du sucre est souvent ajouté à la vaisselle pour éliminer l'humidité.

Cuisine du Fujian

La cuisine du Fujian est une cuisine basée sur les saveurs locales de l'est du Fujian, du sud du Fujian, de l'ouest du Fujian, du nord du Fujian, du centre du Fujian et du Putian. Prenez la cuisine de Fuzhou comme représentant. Les plats du Fujian sont frais, légers et ont tendance à être aigres-sucrés. Il fait particulièrement attention à la soupe. La cuisine du Fujian a les traits distinctifs suivants: l'un est les couteaux habiles; le second est les nombreux plats de soupe; le troisième est l'assaisonnement spécial.

Les méthodes de cuisson les plus répandues dans la cuisine du Fujian sont saturées d'alcool, braisées, marinées, etc., parmi lesquelles la plus caractéristique est le mariné. Les céréales distillées rouges, couramment utilisées dans la cuisine du Fujian, sont faites de riz gluant fermenté par du koji rouge, avec une saveur forte et une couleur rouge vif.

Les cinq plats représentatifs sont Buddha skipping wall, palourdes de mer braisées avec soupe au poulet, escargots tranchés finement, porc aigre-doux en forme de litchi et poulet ivre et mariné.

Cuisine du Zhejiang

Le Zhejiang est situé sur la côte de la mer de Chine orientale et est connu comme la ville natale du poisson et du riz. Il est riche en fruits de mer ainsi qu'en divers poissons. La cuisine du Zhejiang est une cuisine locale représentée par quatre saveurs de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing et Wenzhou. La cuisine du Zhejiang utilise une large gamme de matières premières, prête attention à la fraîcheur et à la combinaison raisonnable des matières premières, et explore pleinement le goût et la nutrition des matières premières ordinaires.

La cuisine Hangbang attache une grande importance à la fraîcheur, à la vivacité et à la tendreté de ses matières premières, principalement le poisson, les crevettes, la volaille, le bétail et les légumes de saison. La préparation est exquise et variée, et ils aiment nommer leurs plats d'après des sites pittoresques. Les méthodes de cuisson sont principalement sautées, frites, braisées. Les plats célèbres sont les crevettes de Longjing, le lac Brasenia de l'ouest, le concombre du lac de l'ouest, la tortue cuite à la vapeur dans la soupe au sucre de roche, l'anguille de rivière frite aux os, le petit rôti carré de chou rôti, etc.

Cuisine d'Anhui

La cuisine d'Anhui est l'une des huit principales cuisines de Chine. La cuisine Huizhou est originaire de la préfecture de Huizhou (aujourd'hui ville de Huangshan) dans la dynastie des Song du Sud. En raison de la montée en puissance des marchands de l'Anhui dans les dynasties Ming et Qing, cette saveur locale est progressivement entrée sur le marché, se répandant dans le Jiangsu, le Zhejiang, le Jiangxi, le Fujian, Shanghai, le Hubei et même les cours moyen et inférieur du fleuve Yangtze. C'était autrefois la première place dans les huit grandes cuisines des dynasties Ming et Qing.

La cuisine chinoise d'Anhui comprend les cinq saveurs principales: la cuisine Wannan, la cuisine Wanjiang, la cuisine Hefei, la cuisine Huainan et la cuisine Wanbei. Parce que les habitants de l'Anhui aiment boire du thé toute l'année, la cuisine de Huizhou est généralement composée d'huile lourde, de couleur lourde, de feu intense et de saveur forte. Les plats représentatifs comprennent l'alose de reeves fumé au Maofeng, le jambon mijoté avec des tortues à carapace molle, le poisson mandarin frais mariné, le pigeon ragoût de Huangshan, le faisan rôti Xuedong, etc.

Cuisine du Hunan

La cuisine du Hunan est une cuisine locale avec une longue histoire en Chine. La cuisine du Hunan accorde une attention particulière aux assaisonnements, en particulier piquants, acides, salés, parfumés et frais. L'été est chaud dans le Hunan, sa saveur est légère, parfumée et fraîche. L'hiver est humide et froid, et le goût est chaud et épicé, fort et frais.

Le poivre a les effets de la montée de la chaleur, de l'appétit, de la dissipation de l'humidité et du vent, il est donc profondément aimé par les habitants du Hunan. La caractéristique de la cuisine du Hunan est aigre-douce. Les plats célèbres incluent le poulet Donganzi, la tête de poisson cuite à la vapeur avec des poivrons rouges chauds coupés en dés, plusieurs jambons conservés à la vapeur, des nageoires cuites, du boeuf séché au poivron rouge, etc.