Que manger à Hangzhou

Avec plus de 2,200 ans d'histoire depuis la fondation du comté sous la dynastie Qin, Hangzhou était autrefois la capitale du royaume Wuyue et de la dynastie des Song du Sud et l'une des huit anciennes capitales de la Chine. En raison de son paysage magnifique, il est connu comme le "paradis sur terre". En plus d'être magnifiquement paysagé, Hangzhou a une longue histoire de culture culinaire. Il a toujours été connu comme le palais de la nourriture céleste. Alors aujourd'hui je vous fais un récapitulatif de ce qu'il faut manger à Hangzhou !

1. Poisson de mer de l'Ouest avec sauce au vinaigre

Le poisson de la mer de l'Ouest avec sauce au vinaigre est fabriqué à partir de maquereau de la mer de l'Ouest comme matière première et a généralement faim pendant un jour ou deux dans une cage à poisson avant d'être cuit pour excréter les déchets intestinaux et éliminer le goût terreux. Lors de la cuisson, les exigences en matière de chaleur sont très strictes et il ne faut que trois à quatre minutes pour bien cuire. Après la cuisson, ajoutez une couche d'aigre-doux gras et onctueux, les nageoires pectorales seront dressées, le poisson sera tendre et au goût de crabe, et le goût sera tendre et sucré.

Anecdote: Selon la légende, il y avait deux frères Song de la dynastie Song du Sud qui étaient assez bien informés mais ne voulaient pas être des fonctionnaires, alors ils vivaient isolés et vivaient de la pêche. Zhao, un tyran local qui a vu que la femme de Song était jeune et belle, a conspiré pour tuer frère Song et voulait occuper sa femme. Jusqu'à présent, le jeune frère et la belle-sœur de la famille Song sont tombés du ciel et désespérés. Pour venger le frère, le jeune frère et la belle-sœur sont allés à yamen pour crier du ressentiment. Cependant, le gouvernement et les forces perverses se sont déchaînés à l'époque, mais le procès a échoué, ils ont été battus et chassés de l'igname. De retour à la maison, la belle-sœur a dû laisser son jeune frère s'échapper. Lorsque le jeune frère et la belle-sœur se sont séparés, la belle-sœur de Song a cuisiné un bol de carpes avec du sucre et du vinaigre et a dit à son frère : « Ce plat est aigre-doux. J'espère que vous passez une bonne journée. N'oubliez pas l'amertume d'aujourd'hui. » Plus tard, frère Song est sorti pour combattre Jin et a contribué, est retourné à Hangzhou et a puni le méchant, mais on n'a pas pu trouver l'endroit où se trouvait sa belle-sœur. Alors qu'il se rendait à un banquet, il a découvert ce plat pendant le dîner et, lorsqu'on lui a demandé, il a su que sa belle-sœur travaillait incognito comme cuisinière ici. En conséquence, le beau plat "Shu Sao Chuan Zhen" s'est répandu parmi les gens comme la légende.

2. Viande Dongpo

La viande de Dongpo est mijotée avec du porc. Il s'agit généralement d'un carré de porc d'environ cinq centimètres, mi-gras, mi-maigre, avec un arôme de vin, de couleur rouge vif, de goût onctueux, gras mais pas gras et croustillant comme le tofu sans casser. Le goût est collant mais pas gras.

Anecdote: Pendant les dynasties Song et Yuan, Su Dongpo a servi comme fonctionnaire local à Hangzhou, mobilisant des dizaines de milliers de travailleurs migrants pour draguer le lac de l'Ouest, construire des barrages et irriguer des champs pour aider la population. Pendant la Fête du Printemps cette année-là, les gens savaient que Su Dongpo aimait manger de la viande, et tout le monde lui envoyait du porc et du vin Shao un par un. Après que Su Dongpo ait reçu tant de viande et de vin, il a estimé qu'il devait être partagé avec des dizaines de milliers de travailleurs migrants, alors il a ordonné à sa famille de le brûler et de le donner aux travailleurs migrants. De manière inattendue, la famille a cuit par erreur du vin et de la viande ensemble, ce qui a rendu la viande cuite particulièrement douce et savoureuse, ce qui était une bonne nouvelle pendant un certain temps. Les gens ont loué la personnalité de Su Dongpo et ont imité ses méthodes de cuisson uniques. Depuis lors, la « viande de dongpo » est devenue un plat traditionnel de Hangzhou.

3. Crevettes Longjing

Les crevettes Longjing sont fabriquées à partir de grosses crevettes de rivière vivantes et cuites avec du thé Longjing avant et après le festival Ching Ming. Les crevettes sont blanches et tendres ; les bourgeons et les feuilles sont verts, parfumés et de couleur élégante. Le goût est unique. Après avoir mangé, c'est appétissant et a un arrière-goût sans fin. C'est un incontournable de la cuisine de Hangzhou en Chine.

Anecdote: Il est dit que lorsque l'empereur Qianlong de la dynastie Qing est allé au sud du fleuve Yangtze, c'était le festival Qingming. Il fit le tour du lac ouest de Longjing, le planteur de thé lui offrit un nouveau thé qu'il rapporta au palais, le cuisinier royal ajouta des feuilles de thé pendant qu'il faisait frire les « crevettes blanches de jade » et brûlait ce fameux plat. Le célèbre plat « Longjing Shrimp » est rapidement apparu sur la carte de Louwailou. La préparation du thé Longjing par le chef astucieux est probablement inspirée d'autres plats célèbres du lac de l'Ouest et d'une création audacieuse dans les arts culinaires.

4. Soupe de poisson chantée

La soupe de poisson Song a été transmise de la dynastie Song du Sud à nos jours. Il est cuit à la vapeur avec de la rascasse ou du bar pour conserver la viande et haché. La soupe est cuite à la vapeur avec des ingrédients. Parce que sa forme et son goût ressemblent à de la soupe de crabe braisée, également appelée soupe de crabe sauvage, est de couleur jaune, légère, tendre et lisse, a le goût de la soupe de crabe. La couleur est jaune et brillante, elle est fraîche et onctueuse et le goût rappelle la soupe de crabe, elle est appelée "soupe de crabe Bao".

Anecdote: la « soupe de poisson Song » est un plat célèbre de la dynastie Song du sud et a une histoire de plus de 800 ans. Selon les documents historiques, l'empereur de la dynastie Song Gaozong Zhao Gou a fait une visite tranquille du lac de l'Ouest, exigeant que ceux qui commerçaient dans le lac soient donnés. Parmi eux se trouve une femme nommée Song Wusao, connue pour faire de la soupe de poisson. Gaozong a immédiatement goûté sa soupe de poisson et l'a beaucoup louée. C'est depuis lors un mets raffiné réputé à Lin'an.